2021年4月、伊那市長谷産のコメを原料とするクラフトビール「HASE（ハセ）」が誕生しました。長谷の棚田で自然栽培のコメをつくっている農業生産法人・Wakka Agri　(ワッカアグリ)が原料である玄米を提供し、伊那市のクラフトビール醸造所・In a daze Brewing(イナデイズブルーイング)が醸造を担当。長谷の名を冠した待望のクラフトビールです。

地元の皆さんからも注目が集まり、販売後3カ月で追加醸造となるほど、人気商品となっています。しかし「まだ飲んだことがない！」という人も多いはず……。玄米ビール「HASE」の味わいと楽しみ方について、お酒のプロに話を聞いてきました。（産直新聞社編集部・柳澤愛由）

※「HASE」は正式には発泡酒ですが、ここでは便宜上ビールと表記しています。

■「HASE」ってどんなビール？　その特徴をおさらい

お話を聞く前に、まず「HASE」というビールの特徴についておさらいします。「HASE」は全国的にも珍しい、玄米を使ったビール。しかも長谷の棚田でつくられた「カミアカリ」という珍しい品種が使われています。「カミアカリ」とは、胚芽の大きさが通常の3倍余という玄米で食べることに特化した品種。日本でも数える程の農業者の方しか生産していません。長谷では、Wakka Agriという農業生産法人の方々が栽培しており、主にアメリカや香港など、健康志向の客層向けに輸出しています。そんな玄人向けの品種である「カミアカリ」を使っているのであれば、「HASE」の味わいも玄人向けでは……？と思いきや、醸造を担当するIn a daze Brewingの紹介文にはこう書かれています。

“希少な玄米カミアカリを贅沢に使い、どんなおかずにでも合う、まるでお米のようなテーブルラガーができました。” （In a daze Brewing HP紹介文より）

ビール好きはご存知の通り、ラガービールとは、のどごしが良くすっきり爽快、ゴクゴク飲めるタイプのビールです。それは意外！　さて、ここからは、プロの目から見て「HASE」とは一体どんなビールなのか、小売り酒屋を営む次のお二人に解説していただきます。

【解説者】

〈Nさん〉

ワインアドバイザー。国内外、

確かな舌と知識でこだわりの酒・ワインをそろえる。

〈Iさん〉

利き酒師。特徴ある地酒を豊富にそろえ、

客やつくり手からの信頼も厚い。

■どんなおかずにでも合う、ライトに楽しめる玄米ビール

—さっそく飲んでみて、いかがでしたか？

Nさん（以下、N）　玄米を使ってるっていうからどんな感じだろうと思ったけど、想像よりもクセがなくライトでスッキリと味わえるビールでしたね。

Iさん（以下、I）　それは僕も思いました。クセがないので、のど越しの良いラガー系のビールが多い日本では、とくに好きな人が多いかもしれないですね。

—やっぱり、“どんなおかずにでも合う、まるでお米のようなテーブルラガー”という紹介文の通りの味わいなんですね。私も飲んでみましたが、普段そんなにお酒を飲まない私でも、非常に飲みやすくておいしかったです。それにしても、玄米を使ったビールなんて珍しいですよね。

N　そうだね。どうやって糖化させてるんだろう？ 

I　かなり珍しいですよね。お米を使ったビールというのは全国を見渡せば比較的あるけど、玄米はあまり聞いたことないですもんね。

—玄米感は感じましたか？

N　玄米の味わいはそれほど強くなく、鼻腔にほのかな香ばしさを感じる程度だったかなぁ。

I　僕も、強くはないけど、白米を使ったビールにはない、ほのかな香ばしさは感じました。それより、口に含んだ瞬間に日本酒や甘酒にある、麹のような風味の方を感じましたね。

—なるほど、そういう特徴もあるんですね。普通のビールにはない特徴がありながらも、クセが無く、お米のように万人の方に受け入れられそう—、であれば、長谷のおじいちゃん、おばあちゃんや、普段ビールを飲まないような方にも勧められる1杯だといえるのかも。

I　エールビールとかが好きな人は、大人しい味わいだと感じる人もいるかもしれないですけど、“農作業後の1杯”というコンセプトにはぴったりですよね。

長谷の田んぼで草取り。こんな暑い日の農作業後のご褒美にぜひ「HASE」を！

■農作業後にぴったりの爽快な飲み味

—醸造所の紹介文にありますよね！　“「農作業後に仲間と楽しめる地酒を！」というリクエストを受け、口当たりは軽やかでグビグビ飲める、かつ香ばしさとうまみを閉じ込めた味に仕上がっています。”（In a daze Brewing HP紹介文より）　あぁ確かに、農作業後にこのビール飲んだらおいしいかも。

N　あと、アルコール4%というのも、体にスッと馴染むアルコール感だと感じました。最近のクラフトビールは8％や9％、それ以上のものも多く出てたりするけど、それだとちょっと重たくてグビグビ飲めないし……。そう思うと、本当に農作業後の1杯にはもってこいのビールだね。私は最初、夜に飲んで次に昼飲みしてみたんだけど、昼に飲んだ方が酸味を感じたな。暑い日であればこの酸味がより心地いいかも。

I　「真夏の農作業後、ご褒美の一杯」なんて飲み方が最高かもしれないですね。

—なるほど、想像しただけでおいしそう……！

■食欲をそそる、口当たりの軽やかさ

N　あと、軽やかな口当たりだから、酸味のある食べ物にはバッチリ合うね。のど越しもいいので、食前の1杯にも心地よく飲める気がします。食欲をそそるビールだね。

I　味わいに重さがないから、食事を楽しみながら味わうビールとしてもいいですね。

N　あと、考察だけど、本来、ビールに使う麦芽は醸造すると重甘な味わいになるんですが、「HASE」は半分以上が玄米だから、その甘さが軽減されて絶妙な軽やかさが表現されているのかもね。

I　玄米を使っていることでの味への影響でいえば、糠や胚芽など、本来、酒造りに必要ないものをあえて残しているからこそ、日本酒のような麹の風味がより表現されているようにも思います。

長谷で栽培されている玄米「カミアカリ」。玄米らしい風味、うま味が強い玄米食専用品種

—玄米を使うことの効果がそういう所にも現れているんですね。お話を聞いていたら飲みたくなってきました。観光客の方はもちろん、地元の方や遠方に住む長谷出身の方など、ぜひ多くの方に飲んで頂きたいビールです。本日は勉強になりました。ありがとうございました！

＜「HASE」が買える場所＞

道の駅　南アルプスむら長谷　ファームはせ

〒391-0301　長野県伊那市長谷非持1400

【TEL】0265-98-2955

【営業時間】（４月～11月）9:00～17:30　（12月～３月）9:00～17:00